这是因为，维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，如果在空腹状态下摄入，对于肠胃黏膜会有一定的刺激作用，大量服用甚至会造成胃肠道出血，引起胃部的疼痛和不适，对于胃溃疡患者，尤其具有伤害性。
服用维生素C后不可吃虾
虾等软壳类动物中含有大量五甲砷化合物，这种物质对人体无害，但是在与维生素C结合后，两者会产生化学反应，产生一种名为三氧化二砷的有毒物质，也即人们常说的“三毒”之一——砒霜，只需摄入一点，便足以致命。因此，切忌服用维生素C后吃虾。
·温馨提示·
其实，也并不是说吃虾就一定不能摄入维生素C，而是与量有关，据测定，只要摄取的维生素C不超过250毫克，产生的毒性就并不足以威胁人的健康。而且，这里所说的维生素C主要指纯度较高的人工制剂，蔬菜水果中的天然维生素C则一般不会导致中毒。
补充维生素C容易患肾结石的说法并无根据
曾有传言说，补充维生素C容易患上肾结石，这种说法其实并无根据。
对于那些大剂量服用维生素C可能导致的不良反应，包括草酸盐和肾结石形成增多、尿酸浓度升高、铁过量吸收、维生素B12水平下降等，科学家进行过详细验证，并没有发现足够的证据来证明过量摄入维生素C与肾结石有直接关系。有关维生素C的副作用，主要是大剂量服用后，因刺激而出现的胃肠不适，从而造成机体对维生素的吸收能力下降。